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Schon früher wurde der Süßwein aus Tokaj als "Wein der Könige, König der Weine" bezeichnet. Ein Großteil der heute 7.000 Hektar liegt in Ungarn, ein kleiner Teil in der Slowakei. Wichtigste Rebsorten für die Herstellung sind Lindenblättriger, Gelber Furmint und Gelber Muskateller, die auf vulkanischen Löß- und Lehmböden wachsen. 

Das Geheimnis des Geschmacks liegt vor allem im Herstellungsverfahren; nach 4-8-jähriger Lagerung entstehen edelsüße Weine mit bis zu 18 Volumprozent Alkohol. Wichtigster Assistent ist dabei der Pilz "Cladosporium cellare", der ein bestimmtes Kellerklima schafft und dem Tokaj den unverwechselbaren Geschmack verleiht.

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